Piel de Aceituna Seca (Subproducto Almazara)

Subproducto seco de la industria extractora de aceite de oliva virgen, obtenido exclusivamente por medios mecánicos sin tratamiento químico. Clasificado según R(UE) 68/2013: 2.11.1. Consiste en los restos secos de la piel de la aceituna separados del hueso mediante ciclón tras secado con aire caliente. Presentación granulada (0,5–2,5 mm), aspecto de copo, color marrón claro a oscuro. Destaca por su alto contenido en polifenoles (4,20%) y ácidos triterpénicos, con elevada concentración de ácido maslínico (105.702 mg/kg) y oleanoico (34.853 mg/kg). Metales pesados por debajo del límite de detección (<10 ppb). Vida útil 5–6 meses en condiciones adecuadas.

Composición nutricional (valores orientativos):

• Humedad: 8–10>#/li###
• Proteína bruta: 4–6>#/li###
• Grasa bruta: 10–14% (perfil oleico dominante, 63,97%)
• Carbohidratos totales: 59–78>#/li###
• Ceniza bruta: 0,3–1,6>#/li###
• FDA: 36–51% / Fibra bruta: 21–29% / Lignina: 11–18>#/li###

Bioactivos destacados:

• Polifenoles totales: 4,20>#/li###
• Ácido Maslínico: 105.702 mg/kg
• Ácido Oleanoico: 34.853 mg/kg
• Tirosol: 221,62 mg/kg